麻辣豆筋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩豆腐6个。

2. 配料：鲜瘦牛肉100克、水发烂蹄筋5根、青蒜苗100克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、花椒面、素油、水豆粉、汤。

操作过程

1. 豆腐洗净改成约4厘米大的见方丁，先用温水泡一下后沥去水，再用普汤，下少许盐泡上。蹄筋剖成两半，改成丁，入锅加普汤、盐、料酒氽透，装入碗内。牛肉剁成细末；青蒜苗切成粗花；豆豉剁成碎末；豆瓣剁细。

2. 锅烧热下入素油150克，油热时下牛肉末煸炒，炒干水分时加入豆瓣、豆豉炒酥，再加辣椒炒一下，放入盐、酱油、料酒、汤、豆腐、蹄筋（沥去水分）一齐倒入推动均匀，移放在小火上爆入味，下入青蒜苗稍推匀，放入水豆粉勾成浓芡，亮出红油，起锅装入盖碗内，撒上花椒面即成。

特点

色泽红亮，麻辣咸鲜，酥嫩香烫，风味别具一格。