鹿茸淖干贝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：石膏豆腐6个。

2. 配料：干贝50克、熟瘦火腿15克、鸡蛋5个。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、鸡油、葱、姜、水豆粉。

操作过程

1. 豆腐去掉表面一层硬皮，用罗筛滤过成细茸；干贝去净筋边，洗净泥沙，下入料酒、胡椒粉、葱节、姜片、生鸡油、普汤少量上笼蒸烂，取出挑去姜、葱、鸡油渣备用。

2. 火腿切成细末。豆腐茸入碗下盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉搅拌均匀，鸡蛋清打成泡，倒入豆腐茸内搅均匀；干贝沥干撕成粗丝，原汁倒入豆腐茸内再搅匀。

3. 锅烧热下入猪油，油沸时倒入拌好的腐茸炒至凝固成雪花形，投入干贝丝翻炒均匀，放入鸡油，起锅盛于盘内，撒上火腿末即成。

特点

色泽乳白，质地滑嫩，干贝鲜香，清爽可口。