鹿茸淖干贝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 石膏豆腐6个。

2. 配料： 干贝50克、熟瘦火腿15克、鸡蛋5个。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、鸡油、葱、姜、水豆粉。

操作过程

1. 豆腐去掉表面一层硬皮， 用罗筛滤过成细茸； 干贝去净筋边， 洗净泥沙， 下入料酒、胡椒粉、葱节、姜片、生鸡油、普汤少量上笼蒸烂， 取出挑去姜、葱、鸡油渣备用。

2. 火腿切成细末。豆腐茸入碗下盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉搅拌均匀， 鸡蛋清打成泡， 倒入豆腐茸内搅均匀； 干贝沥干撕成粗丝， 原汁倒入豆腐茸内再搅匀。

3. 锅烧热下入猪油， 油沸时倒入拌好的腐茸炒至凝固成雪花形， 投入干贝丝翻炒均匀， 放入鸡油， 起锅盛于盘内， 撒上火腿末即成。

特点

色泽乳白， 质地滑嫩， 干贝鲜香， 清爽可口。