香菇一品豆腐

四川饭店版本

原料

主料:白豆腐400克,香菇19朵。

配料:蕃茄三个,红萝卜丝少许。

调料:精盐,味精,胡椒面,料酒,化猪油125克,鸡蛋三个,干豆粉15克,姜,葱。

操作过程

香菇选2.5厘米大的热水泡涨,清洗净,去杆,加汤、盐、胡椒面、料酒、姜、葱上笼蒸吧。蕃茄切四片去心去皮。蛋清加干豆粉调成糊。

豆腐去皮放丝萝内揉成茸,装碗内加蛋清、盐、胡椒面、化猪油、干豆粉搅成豆腐糁,倒在圆盘内抹平,做成20厘米大1.5厘米厚圆饼。香菇挤干水气,肉面抹蛋糊贴在豆腐糁中心,距离中

心3.3厘米用六朵香菇摆等边六角形,沿盘边1.5厘米处等距摆12朵香菇。在香菇空处用红萝卜丝点缀色,走菜时上笼蒸热端出,蕃茄加热镶在盘周围。锅加汤、盐、味精,水豆粉勾芡加鸡油浇在豆腐上即成。

特点

形美色艳,豆腐细嫩,清淡爽口。