金华老豆腐

四川饭店版本

原料

主料：白豆腐750克，熟火腿75克。

配料：豌豆尖150克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，糖色，姜，葱，化猪油100克，水豆粉，香油。

操作过程

豆腐沿长边切2.3厘米厚片，用开水煮成均匀蜂窝眼状捞入冷水内泡凉。然后切掉六面豆腐皮层，现出蜂窝眼切成5厘米长指头条。火腿切4厘米长厚片，豆尖摘洗净，姜拍破，葱切长节。

锅内油热放姜、葱稍炒加汤、豆腐、火腿、酱油、盐、料酒、胡椒面、糖色烧开，移微火上加盖烧10分钟，下味精、水豆粉将汁收浓，加香油装盘，将豌豆尖炒熟镶在盘边四周即成。

特点

颜色金红，豆腐鲜美，咸鲜味浓。