八仙腐羹

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：石膏豆腐6个。

2. 配料：水发海参50克、水发鱿鱼50克、水发蹄筋50克、熟鸡肉50克、熟鸡肝2副、熟腌肝2个、蘑菇30克、竹笋30克、鸡蛋3个。

3. 调料：精盐、料酒、味精、鸡油、胡椒粉、香油、鸡汤、葱。

操作过程

1. 豆腐表面一层硬皮去净，改成大约0.8厘米见方丁，用温水下少许盐，将豆腐泡上。

2. 鱿鱼去净碱味：海参、蹄筋、蘑菇、竹笋、鸡肉、鸡肝、鸡肫去掉筋皮，分别切成约0.8厘米见方丁，用普汤加料酒、胡椒面稍煮一下，倒入碗内。葱切花。鸡蛋用清打散。

3. 豆腐沥干水分，用普汤过一遍沥干，再将各配料丁沥干。

4. 鸡汤入锅烧沸，倒入各种丁，下盐、胡椒粉、料酒、味精混合，调好味，下水豆粉匀成玻璃芡，倒入鸡蛋清成花，加入鸡油、香油少许，撒入葱花，起锅盛入盖碗内即成。

特点

咸鲜浓香，质地滑嫩，汤鲜味美。

另外，此菜也可用于酸辣味。