白汁酿黄瓜

四川饭店版本

原料

主料：白豆腐200克，黄瓜750克。

配料：蕃茄3个，熟火腿末25克。

调料:精盐,味精,胡椒面,化猪油100克,鸡蛋2个,干豆粉,香油。

操作过程

黄瓜选2.6厘米粗的,切3.3厘米长的节共20节,从一端挖出黄瓜肉,留底成桶状,开水稍烫一下,泡冷。

豆腐去皮,放丝萝内揉茸。装碗内加蛋清、盐、料酒、味精、胡椒面、化猪油、干豆粉搅成豆腐糁。

将豆腐糁挤20个元子,装进黄瓜桶内,糁高出瓜边,糁上撒火腿末按紧,上笼蒸熟取出摆盘中。蕃茄切四片去籽去皮,加热镶在盘边四周,锅内加汤加油、盐、味精,水豆粉勾芡加香油,淋在黄瓜上即成。

特点

造形美观,黄瓜清脆,味极鲜美。