朱砂豆腐

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 石膏豆腐10个。

2. 配料： 熟红心盐蛋3个。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡油、猪油、葱、水豆粉。

操作过程

1. 将豆腐去净表面一层硬皮，改成黄豆大的颗粒，用普汤加盐、料酒，稍余一下，捞起沥干水分。

2. 盐蛋剖成两半，将红心取出，蛋白不用。

3. 锅烧热下入100克猪油，待油热时下入豆腐粒翻炒，下盐、料酒、味精、胡椒粉、盐蛋粒（加入三分之一）混合炒匀，加水豆粉少许推匀，下鸡油、葱花推动均匀，起锅入盘，撒上盐蛋粒即成。

特点

色彩美观，质地滑嫩，蛋心鲜香，清爽可口，为使饭菜肴之