八仙腐羹

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 石膏豆腐6个。

2. 配料： 水发海参50克、水发鱿鱼50克、水发蹄筋50克、熟鸡肉50克、熟鸡肝2副、熟腌肝2个、蘑菇30克、竹笋30克、鸡蛋3个。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、鸡油、胡椒粉、香油、鸡汤、葱。

操作过程

1. 豆腐表面一层硬皮去净， 改成大约0.8厘米见方丁， 用温水下少许盐， 将豆腐泡上。

2. 鱿鱼去净碱味： 海参、蹄筋、蘑菇、竹笋、鸡肉、鸡肝、鸡肫去掉筋皮， 分别切成约0.8厘米见方丁， 用普汤加料酒、胡椒面稍煮一下， 倒入碗内。葱切花。鸡蛋用清打散。

3. 豆腐沥干水分， 用普汤过一遍沥干， 再将各配料丁沥干。

4. 鸡汤入锅烧沸， 倒入各种丁， 下盐、胡椒粉、料酒、味精混合， 调好味， 下水豆粉匀成玻璃芡， 倒入鸡蛋清成花， 加入鸡油、香油少许， 撒入葱花， 起锅盛入盖碗内即成。

特点

咸鲜浓香， 质地滑嫩， 汤鲜味美。

另外， 此菜也可用于酸辣味。