虾仁四季豆

四川饭店版本

原料

主料:大虾净350克,四季豆250克。

配料:红萝卜25克,番茄二个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,鸡蛋一个半,干豆粉,化猪油125克,水豆粉,鸡油。

操作过程

将虾去头去壳,从背中片成两片、取出黑砂线,去皮,切一厘米大的虾仁,装碗用料酒、盐、味精、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊将虾仁拌匀。

四季豆两头去筋折成5厘米长洗净,开水泡熟,泡冷。

锅内油烧至三成热,放入虾仁、萝卜,用筷子轻轻拨散刚熟,倒入漏勺内控油。

锅内加汤放入四季豆、盐、味精烧透入味,捞入盘中,即将虾放入,下水豆粉勾二流芡加鸡油浇四季豆上,番茄切四片去心去皮加热镶在盘边即可。

特点

白绿分明,虾仁细嫩、清淡爽口。