群虾抢绣球

四川饭店版本

原料

主料:大虾10只,虾糁250克。

配料:熟火腿40克,鸡蛋2个,红萝卜50克,青菜叶50克,黄瓜皮净75克。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,蒜片,葱节,化猪油75克。

操作过程

虾选大小一致新鲜的,头部剪一刀取出砂包,剪去虾须,从虾背剪开取出黑砂线。

蛋摊成蛋皮,同火腿切细丝,萝卜、菜叶切细丝开水稍泡泡冷,将各丝拌匀放盘内,将打好的虾糁挤成20个元球,滚上配料丝,用手团一下,放在抹好油的盘内,上笼蒸熟端出,堆摆圆盘中间成塔形。

锅内油烧至五成热,将虾放入煎成两面变红色,倒盘内。锅内油热下姜丝、葱炒出香味,加汤,放虾、酱油、盐、味精、料酒,用中火烧透入味,捞出摆在绣球周围,虾头朝绣球,将汁收浓浇在虾上,黄瓜皮切短花刀片码味,镶在盘边,即成。

特点

造型美观,色彩鲜艳,口味咸鲜。