炒面包虾仁

四川饭店版本

原料

主料：大虾净350克，面包100克。

配料：红萝卜25克，黄瓜皮25克，蕃茄2个。

调料：酱油，白糖，醋，精盐，料酒，味精，胡椒面，姜片，蒜片，葱节，化猪油150克，水豆粉。

操作过程

将虾去头去壳，从背中片成两片，取出黑砂线，去皮切成1厘米大的虾仁，装碗用料酒、盐、味精、胡椒面码味。

萝卜、黄瓜皮分别切成指甲片，蛋清加干豆粉调成糊，将虾仁拌匀。

锅内油烧至六成热下面包炸黄酥捞盘内。

锅内油烧至三成热放入虾仁、萝卜、黄瓜皮用筷子轻轻拨散，刚熟，倒入漏勺内控油。

取一碗放酱油，白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成荔枝汁。锅内下姜、蒜、葱稍炒下虾仁，烹入汁翻炒匀浇在面包上。蕃茄切4片去心去皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽美观，酥脆鲜嫩，咸香略甜酸。