宫保虾球

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜大虾800克。

2. 配料：干辣椒5根、花生米15克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、胡辣粉、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、素油、猪油、香油、葱、姜、蒜、花椒。

操作过程

1. 鲜大虾去净头、尾、壳，洗净，破开去掉沙筋，冲洗干净，沥干水分，下少许盐、胡椒粉、料酒码上备用。

2. 干辣椒擦净去把，去籽，切成3厘米长节，花椒去尽黑籽，花生米用开水泡过，去净外皮，用油炸酥；葱切短丁，姜、蒜切成小方片；鸡蛋用清加干豆粉调成稀糊。盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、少许汤一齐入碗兑成滋汁。

3. 锅烧热，下入猪油烧至五成热时，将虾球用酱油（少许）拌匀，再加鸡蛋糊拌匀，放入油中滑散籽，用漏勺沥干油。猪油倒出，放入素油100克烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒稍炒一下，放入虾球、姜、蒜、葱一齐入锅翻炒一下，将兑好的滋汁倒入翻推均匀，下香油和酥花仁推匀，起锅入盘即成。

特点

色润黄亮，虾鲜细嫩，微辣酥香，味带甜酸。