土司虾塔

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜虾仁（净）500克。

2. 配料：猪肥膘肉150克、去皮荸荠10个、熟火腿25克、蜜樱桃10颗、鸡蛋3个、土司半条（大长的）、莲白丝200克、香菜叶。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、白糖、干豆粉、香油、醋、花椒盐。

操作过程

1. 鲜虾仁洗净，去掉黑渣，再放入清水用筷子搅一遍，捞起沥干水分，肥膘肉洗净，沥干水，分别用刀剁成茸，然后放入碗内。荸荠、火腿切成细末。鸡蛋清2个加入干豆粉调成稀糊。土司去掉外皮，切成4毫米厚的大片，用大的桃形模具在土司片上按下取出即成桃形，共做24个，平铺于案上。樱桃切成薄片，嫩香菜叶洗净沥干水分备用。

2. 虾茸、肥膘茸下盐、胡椒粉、料酒、味精、蛋清、蛋糊一齐搅拌均匀，再将火腿、荸荠放入搅匀成馅，用手挤成圆球形，放入桃形土司上面，用小刀将馅抹满、抹均匀，呈桃形。樱桃、香菜叶摆成图案在上面作点缀，依次作完。

3. 猪油入平锅烧热，下入虾塔，土司向下贴，将成黄色时，将热油滔起淋在虾塔上面使其熟透，至馅熟底黄时捞起，油沥干，淋上香油摆于盘内，再将莲白丝配醋汁拌匀，摆在一端，再配上二碟花椒盐同上桌即成。

特点

色彩美观，酥脆细嫩，虾鲜浓香，别有风味。