鱼香虾饼

四川饭店版本

原料

主料：大虾净350克。

配料：熟火腿25克，熟冬笋75克，慈菇50克，黄瓜皮净50克。

调料：泡辣椒米40克，酱油，白糖，醋，精盐，味精，料酒，姜米，蒜米，葱花，鸡蛋二个，干豆粉，水豆粉，清油1500克，耗175克。

操作过程

将虾去头去壳，从背中片成两片取出黑砂线，去皮切成3毫米大的粒，装碗内用料酒、盐、味精码味，火腿、冬笋、慈菇分别切成小粒放虾内，蛋清加干豆粉调成糊，将虾拌匀，将虾粒做成20个圆球压扁成饼，沾上干豆粉。取一碗把酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油烧至六成热，将虾饼逐个放入稍炸捞起，待油温上升再放入虾饼翻炸皮酥捞入盘内，倒去余油。

锅内下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀亮油淋在虾饼上，黄瓜皮切成花刀片用汤汩热，镶在盘边即成。

特点

色红亮，味鲜香，鱼香味扑鼻。