翡翠虾仁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜虾仁（净）400克。

2. 配料：鲜豌豆米150克、去皮荸荠10个、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、干豆粉、鸡油。

操作过程

1. 鲜虾仁肉连续冲洗三遍，去尽黑渣，用竹筷再搅洗一遍，沥干水分。

2. 鲜豌豆米放入开水中余过，捞入凉水中泡上，挤去外皮。荸荠切成颗，鸡蛋用清加干豆粉调成稀糊。

3. 盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、汤（少量）放入碗内一齐兑成咸鲜汁。

4. 虾仁下少许盐、胡椒粉、味精、料酒混合拌匀，加入鸡蛋糊上好浆。

5. 锅烧热下猪油烧至五成热时，下浆好的虾仁，用竹筷拨散籽，放入去皮豌豆米炒匀，将热油出，下荸荠，倒入兑好的汁翻推均匀，加少量鸡油起锅入盘即成。

特点

色泽鲜艳，质地滑嫩，带有脆香，清爽可口。