群虾佛珠

四川饭店版本

原料

主料:大虾十二只。

配料:青笋500克。

调料:姜,蒜,葱,酱油,精盐,料酒,胡椒面,大油,味精,香油,水豆粉、汤。

操作过程

将大虾剪去须、腿,去掉虾头上的沙袋,剪开背皮,取出黑线。

姜、蒜切片,葱切短节,青笋剥皮,切短节削成2厘米的圆珠20个,用开水煮熟捞出,凉水泡冷。

锅下油,将虾两面煎熟起锅,锅内加油下姜、蒜、葱炒出香味,加汤放入虾加酱油、盐、料酒、胡椒面、味精,烧透入味,将虾捞出沿大圆盘摆一圈。青笋珠下锅烧入味,摆在虾中间成塔型。锅内下水豆粉将汁收浓下香油,浇在虾上即成。

特点

虾红珠绿,味极鲜香。