滑炒虾片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜大虾750克。

2. 配料：青皮嫩黄瓜150克、去皮荸荠5个、鲜番茄100克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、干豆粉、香油、水豆粉、姜、蒜、葱。

操作过程

1. 鲜大虾去掉头、尾、壳，洗净，从脊背处片成两片，去掉沙筋，冲洗干净、沥干水分，再将虾的外皮片掉。黄瓜去心，切成小雀翅形，荸荠切成圆片；番茄烫一下撕去皮，切成牙，籽去净，冲洗沥干，切成小块；葱切成象眼形，姜、蒜切小方片。鸡蛋用清加入干豆粉，调成稀糊。

2. 盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、汤（少量）、香油入碗兑成咸鲜滋汁。

3. 将虾片码上盐、胡椒粉、料酒拌匀，下鸡蛋糊上好浆。

4. 锅烧热下入猪油烧至五成热时，下入虾片，用竹筷拨散籽，滑透，倒入漏勺内控干油。锅内下底油，放入黄瓜、荸荠、番茄、葱、姜、蒜稍炒一下，投入虾片推匀，倒入兑好的滋汁，翻推均匀，起锅入盘即成。

特点

色泽多彩，质鲜滑嫩，清爽可口。