三色芙蓉面包

四川饭店版本

原料

主料：打好的虾糁250克，面包净150克。

配料：熟火腿50克，熟蛋黄二个，油菜叶少许，白萝卜200克。

调料：精盐，白糖，味精，香油，清油1500克耗175克，鸡蛋一个，干豆粉。

操作过程

面包去皮，切成7厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方片七片，蛋清加干豆粉调成糊，火腿、油菜叶切成细米，蛋黄压成粉。每片面包上抹一层蛋糊，将虾糁分成七份，分别贴在七片面包上，用刀抹平，火腿顺着面包糁上从中间嵌成一条线，蛋黄、油菜叶分别在火腿线两侧嵌成一条线，不能将糁盖完，要现出红、黄、绿、白四色，按紧。

锅内油烧至六成热将面包逐个放下炸成金黄色面包酥捞起，每片横切成三个，码盘中间，白萝卜去皮横切成圆片，用盐、白糖、味精、香油拌匀，拼成芙蓉花摆成花堆镶在盘两头即成。

特点

色分三彩，造型美观，香酥鲜美，为宴会行菜之一。