鸡皮冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜冬笋750克。

2. 配料：熟白鸡片150克、熟火腿25克、豆苗苞。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、味精、猪油、鸡油、葱、姜、特制奶汤1500克。

操作过程

1. 冬笋选大小均匀的，切去老根，顺划一刀剥去外壳，削去内皮，顺切成薄片，用开水余过，捞入凉水内冲洗沥干。

2 熟鸡皮内一层油筋去净，改成块；火腿切成片，葱拍破、姜切片。

3. 猪油50克入锅烧热，油热时下葱姜稍炒一下，放入特制奶汤去掉葱姜渣，下入鸡皮、火腿、冬笋片一齐混合，开后去净浮油，下盐、料酒、胡椒面、味精，调好味，下鸡油少许、豆苗苞数个，起锅舀入盖碗内即成。

特点

色泽乳白，质脆鲜嫩，汤浓醇香，鲜美可口。