鸡油兰片

四川饭店版本

原料

主料:水发玉兰片400克。

配料: 蕃茄 2 个。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 姜片, 葱节, 化猪油 75 克, 鸡油 50 克, 水豆粉。

操作过程

玉兰片去粗皮, 用坡刀片 4 厘米大薄片, 开水氽透。蕃茄去籽去皮切成 1.5 厘米大的片, 冷水泡。

锅内油热, 下姜、葱炒香加汤稍煮, 拣去姜、葱, 放下玉兰片、盐、味精、料酒烧入味加蕃茄, 下水豆粉勾芡, 加鸡油搅匀, 装盘即成。

特点

颜色白红, 兰片脆香, 味咸鲜。