鸡油兰片

四川饭店版本

原料

主料：水发玉兰片400克。

配料：蕃茄2个。

调料：精盐，味精，料酒，姜片，葱节，化猪油75克，鸡油50克，水豆粉。

操作过程

玉兰片去粗皮，用坡刀片4厘米大薄片，开水氽透。蕃茄去籽去皮切成1.5厘米大的片，冷水泡。

锅内油热，下姜、葱炒香加汤稍煮，拣去姜、葱，放下玉兰片、盐、味精、料酒烧入味加蕃茄，下水豆粉勾芡，加鸡油搅匀，装盘即成。

特点

颜色白红，兰片脆香，味咸鲜。