鸡油两色菜心

四川饭店版本

原料

主料:白菜心250克,油菜心250克。

调料:精盐,味精,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,水豆粉,鸡油,蕃茄二个。

操作过程

选嫩菜心去筋修整齐,洗净,白菜切四瓣,开水汨熟,泡冷,沥干水。

锅内油热,下姜片、葱节炒香,加汤稍煮,拣去姜、葱,放入两种菜心,加盐、味精、胡椒面烧入味,捞出,将油菜心摆圆盘周围,白菜摆油菜中间。锅内下水豆粉勾芡,加鸡油浇菜心上,蕃茄切四片,去心去皮,加热镶在白菜心周围即成。

特点

造型美观,菜心鲜嫩,清淡爽口。