鱼香煎蛋

四川饭店版本

原料

主料:鸡蛋10个。

调料:泡辣椒米30克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,姜,蒜, 葱,水豆粉,清油175克。

操作过程

锅内油五成热,将蛋逐个打入,两面煎黄断生铲起,摆盘内。碗内放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油热下泡辣椒米炒出红色下姜米、蒜米、葱花炒香,煮。入汁芡收浓亮油浇在蛋上即可。

特点

色泽金红,皮酥内嫩,鱼香味浓。