鱼香冬瓜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩冬瓜1000克。

2. 配料：肥瘦猪肉100克、泡辣椒5根。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、猪油、香油、水豆粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 冬瓜削去粗皮，破开挖去瓤子，先切宽长条形（宽约5厘米），去净里面一层软瓤，再改成5厘米见方块，要求大小厚薄均匀，冲洗干净，在瓜块表面上刻成粗的十字花纹，深度约一半。肥瘦猪肉剁成细粒；泡辣椒去籽，剁成细末；葱切细花，姜、蒜剁成细粒。

2. 猪油入锅烧热，待油沸时投入冬瓜块，先下花纹一面，炸至将要软糯熟透时，倒入漏勺内控干油和水分。锅内另放入底油烧热，下入肉粒煸炒，水分干时下酱油、料酒稍炒一下，放入泡辣椒末炒出油变红色时，下入葱花、姜、蒜粒稍炒一下，加普汤适量、盐、酱油、料酒、白糖、味精，再将冬瓜放入推动，上味时用铲子分别将冬瓜铲起，花纹向上，整齐地摆入盘内。锅内原汁，下水豆粉勾成芡汁，加入醋、香油，起锅淋于上面即成。

特点

软糯鲜美，鱼香味突出，风味别具一格。