酱烧冬笋

四川饭店版本

原料

主料:鲜冬笋净400克。

配料:豌豆尖150克。

调料:酱油,精盐,味精,白糖,香油,甜面酱50克,化猪油1000克耗125克。

操作过程

鲜嫩冬笋去壳削粗皮,切成4厘米长1厘米的条。

锅内油烧至五成熟,放入冬笋浸透捞起,倒去余油,锅内下甜面酱炒香、炒熟,加汤放入冬笋、酱油、白糖、味精烧入味,将汁收浓亮油加香油炒匀装盘中间,洗锅加油、盐,将豌豆尖炒熟镶在盘的两端即成。

特点

冬笋鲜脆,甜酱香浓,豆尖清淡。