迎春花冬瓜圆

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩冬瓜1000克。

2. 配料：虾糁200克、鸡蛋皮2张、蜜樱桃（听装）5粒、鸡蛋清1个、鸡汤。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、水豆粉、猪油、鸡油、葱、姜、干细豆粉。

操作过程

1. 将嫩冬瓜刮去粗皮（保持绿色），剖开挖去子，先切成5厘米宽的长条，片去里面一层软皮，用4.6厘米的过心花边圆形模具，在冬瓜上按成圆柄形状，注意厚薄均匀，共24个，洗净沥干。

2. 鸡蛋皮，改成4.5厘米见方片，在四角上切一刀，中部要相连。蜜樱桃改成小瓣。鸡蛋清加干细豆粉调成稀糊。

3. 用平盘抹上猪油，分别将蛋皮平铺于上面，抹上鸡蛋芡、虾糁搅匀，用手挤成小圆球形，放入蛋皮上面中部，用铁夹子将四角卷成风车形状，用一个樱桃瓣插入花中间，依次作完，上笼蒸3分钟，待熟透取出。食用时汽热。

4. 猪油入锅烧热，待油沸时投入冬瓜圆，炸至半生半熟时，倒入漏勺内控干油。锅内另放猪油50克，烧热下葱节、姜片少许稍炒一下，放入鸡汤，葱姜渣捞出不用，再放入冬瓜圆，下盐、胡椒面、料酒、味精，调好味，烧至入味瓜烟糯时，捞起摆入盘内，迎春花取出放在冬瓜上面。锅内原汁下水豆粉勾成芡汁，放入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色彩美观，质地软糯，虾鲜味浓，为夏季宴会菜之一。