蚕豆冬笋

四川饭店版本

原料

主料:鲜蚕豆250克,罐头冬笋150克。

配料:蕃茄2个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,水豆粉,鸡油。

操作过程

鲜蚕豆去皮分两瓣,开水稍沮,泡冷。冬笋选嫩尖切成指甲片,开水氽,沥干水。蕃茄去心去皮切指甲片。

锅内油热下冬笋炒香,加汤、盐、味精、料酒、胡椒面,下蚕豆烧入味,放蕃茄,下水豆粉勾芡加鸡油,装盘即成。

特点

色彩漂亮,清淡可口,味咸鲜美。