白汁酿凤蛋

四川饭店版本

原料

主料:鸡蛋20个,扇贝200克。

配料:鲜豌豆50克,熟火腿50克,红萝卜25克,黄瓜皮25克,蕃茄150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜米,化猪油100克,水豆粉,鸡油。

操作过程

新鲜豌豆开水氽熟,泡冷去皮剁成米。火腿切细米。红萝卜、黄瓜皮分别切瓜子形片,开水稍氽,泡冷。蕃茄切四片去籽去皮。扇贝剁细粒,装碗放豌豆、火腿、盐、味精、料酒、姜米、少许猪油、水豆粉拌匀。

鸡蛋清水泡,煮熟去壳,两头各切0.6厘米,从小头挖出蛋黄。将馅分别酿进蛋内,红萝卜、黄瓜皮分别在每个蛋的上端斜插三片,上笼蒸熟取出,摆放盘内,蕃茄加熟镶盘边周围。锅内加汤加油、盐、味精,水豆粉勾芡,浇在盘内即成。

特点

形美色艳,质嫩肉香,清淡爽口。