白汁蛋皮肉卷

四川饭店版本

原料

主料:鸡蛋4个,猪肉250克。

配料:熟火腿25克,熟冬笋50克,慈菇25克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜米,水豆粉,化猪油75克,干豆粉。

操作过程

猪肉剁碎。火腿、慈菇切细米。冬笋切细米开水氽透。以上全装碗加盐、味精、料酒、胡椒面、姜米、水豆粉拌匀。蛋清加干豆粉调成蛋糊。鸡蛋3个打入碗内搅散。

锅内油热,将蛋汁分次摊成两张蛋皮,修齐边,每张对切,平铺墩上嫩面朝上,抹蛋糊,放肉馅,包成四根蛋卷。放托盘,交口压下面,蒸熟,取出晾凉,横切2厘米长的节,立摆盘中,走菜时上笼蒸热,端出。

锅内加油加汤、盐、味精、水豆粉勾芡,淋肉卷上即成。特点

色美质软,味鲜美清淡。