火腿豌豆

四川饭店版本

原料

主料:鲜豌豆400克,火腿50克。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油75克,水豆粉,鸡油。

操作过程

选新鲜豌豆去荚洗净,开水汨熟,泡冷。火腿切豌豆大了。

锅内油热,放入豌豆微炒加汤、盐、味精、料酒烧入味,下水豆粉勾二流芡加鸡油,装深盘内,撒上火腿丁即成。

特点

豌豆清香,火腿腊香,味道咸鲜。