油菜鸡米

四川饭店版本

原料

主料: 油菜心400克、鸡脯肉150克。

配料: 蕃茄2个。

调料: 精盐, 味精, 胡椒面, 料酒, 姜片, 葱节, 化猪油150克, 水豆粉, 鸡蛋1个, 干豆粉。

操作过程

选鲜嫩油菜心, 抽筋, 修整齐洗净, 对开切, 开水汨熟, 泡冷。

鸡脯肉去皮切豆大粒, 装碗加料酒、盐, 胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊拌匀鸡肉米。

锅内油烧至三成热, 下鸡颗粒用筷子轻轻拨散, 刚熟倒漏勺内控油。

锅内加油下姜、葱炒香加汤、盐、味精、胡椒面放入菜心, 烧入味捞入盘内, 下鸡肉米入味, 下水豆粉勾芡淋在菜心上, 蕃茄切四片去心去皮把热镶在盘边四周即成。

特点

色美菜香,鸡肉细嫩,清淡味鲜。