干贝银球

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜嫩白萝卜750克。

2. 配料： 干贝75克、鸡汤。

3. 调料： 精盐、料酒、胡椒面、味精、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 选用实心萝卜， 削成圆球形， 大小一致， 用清水泡上。

2. 干贝去净边筋， 洗净， 放入碗内加普汤、料酒， 鸡油、葱节、姜片入笼蒸透， 取出去净葱、姜。

3. 猪油入锅烧热， 油沸后将萝卜球沥干水分， 投入油锅内炸成半生半熟， 倒入漏勺内 （保持本色）。

4. 锅内放入猪油50克， 烧热时加入鸡汤， 放入萝卜球、干贝、盐、料酒、胡椒面、味精， 调好味， 烧至熟透时， 先将萝卜球捞起摆于盘内； 干贝捞出摆于萝卜球上面。锅内汤汁下水豆粉勾成芡汁， 加入鸡油， 起锅淋于上面即成。

特点

色形乳白，银球软烂，咸鲜香浓，鲜美可口。