干贝葵菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：葵菜（又名冬苋菜）1斤5两。

2. 配料：水发干贝2两，奶汤1斤。

3. 调料：猪油、鸡油、盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉。

操作过程

1. 葵菜去掉老枝叶，只取嫩梗尖上约十二厘米长的一段（带叶）。撕去梗上的皮，洗净泥沙用开水烫熟，捞在凉水内冲凉，再理顺整好。

2. 锅烧热，注入二两猪油，油热时下入葵菜稍煸，即注入汤，加干贝、盐、料酒、味精、胡椒面烧烂入味，取出葵菜，整齐地放在盘中。汁内勾入水淀粉，淋五钱鸡油，浇在菜上即可。

特点

色泽美观，质地嫩、滑、软、鲜，为宴会菜之一。

注：此菜不能烧的太烂。

干贝葵菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 葵菜(又名冬苋菜)750克。

2. 配料: 水发干贝100克, 奶汤500克。

3. 调料: 猪油、鸡油、盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉。

操作过程

1. 葵菜去掉老枝叶, 只取嫩梗尖土约十二厘米长的一段(带叶)。撕去梗上的皮, 洗净泥沙, 用开水烫熟, 捞在凉水内冲凉, 再理顺整好。

2. 锅烧热, 注入100克猪油, 油热时下入葵菜, 稍煸, 即注入汤, 加干贝、盐、料酒、味精、胡椒面烧烂入味, 取出葵菜, 整齐地放在盘中。汁内勾入水淀粉, 淋五钱鸡油, 浇在菜上即可。

特点

色泽美观, 质地嫩、滑、软、鲜, 为宴会菜之一。

注:

此菜不能烧得太烂。