干煸冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩冬笋750克。

2. 配料：肥瘦猪肉100克、四川芽菜50克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、白糖、香油、猪油、素油、葱。

操作过程

1. 选用小的冬笋，切去老根，剥去外壳、削去皮，切成象牙块形。猪肉剁成细粒，芽菜洗净泥沙，剁成细末；葱切成细花。

2. 素油入锅烧热，投入冬笋条炸成浅黄色熟透时，倒入漏勺内。锅内下入猪油100克，烧热时下入猪肉粒炒散籽，下盐、料酒炒至水分已干、亮油时，下冬笋条、酱油、味精、白糖少许、胡椒面翻炒几下，加入芽菜末炒出香味后，加入葱花、香油混合炒匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色润金黄，质鲜脆嫩，酥香略甜，便饭、宴会无不适宜。

干煸冬笋

四川饭店版本

原料

主料:鲜冬笋净300克。

配料:瘦猪肉150克,冬菜50克。

调料:酱油,味精,料酒,葱,香油。

操作过程

猪肉切末,冬菜洗净切末,鲜冬笋去壳削粗皮,切成3.3厘米长、1厘米粗的条。

锅内油六成热,下冬笋炸软呈浅黄色捞起,倒去余油,下肉末煸干水气,烹料酒下冬笋、冬菜、酱油、味精,反复煸炒加葱花、香油装盘。

特点

色棕红,清香味美。