地地菜春笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：春笋2斤。

2. 配料：地地菜5两，鸡汤5两。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、猪油、鸡油、白糖。

操作过程

1. 选用鲜嫩春笋，切去老根，剥去外壳，削去表面粗皮洗净，大个的剖成两半。地地菜洗净泥沙。

2. 锅内注入猪油烧热，下入春笋，用温油浸透，倒入漏勺内。再舀一两猪油入锅，投入春笋，加鸡汤烧开，下盐、味精、胡椒面、白糖（少许）、料酒，调好味，用水淀粉勾稀芡，淋入少许鸡油。

3. 同时另取锅烧热，注入少许猪油下入地地菜煸炒，加入盐、味精、料酒炒熟，拨在盘子的周围，把春笋盛在中间即可。

特点

色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

注：1. 地地菜具有清火、去牙痛之功能。

2. 地地菜即枸杞初发的嫩芽，南北各地均有。