口蘑四季豆

四川饭店版本

原料

主料:水发口蘑75克,四季豆400克。

配料:蕃茄3个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,化猪油75克,水豆粉,鸡油,汤。

操作过程

口蘑热水泡涨,洗净,片成片,开水余,加汤上笼蒸软端出。四季豆撕筋,折成节,洗净开水汨熟,泡冷。

锅内油热下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,拣去姜、葱。下四季豆加盐、味精、料酒、胡椒面,烧入味,将四季豆捞入盘内,下口蘑、水豆粉勾芡加鸡油,浇在四季豆上。蕃茄每个切四片去心去皮加热,镶在盘边周围即成。

特点

造型美观,四季豆鲜嫩,清香爽口。宴会行菜之一。