龙眼萝卜卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜白萝卜500克。

2. 配料：肥瘦猪肉300克、西式火腿100克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、味精、干豆粉、水豆粉、猪油、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 选用满心萝卜，削去外皮，洗净，切成大片，厚约3毫米，再切成长约8厘米、宽约5厘米的长条形片（共16片），放入开水锅内稍余一下，捞起冲凉，沥干水分。肥瘦猪肉筋去净，剁成细末；葱、姜少许，切成细末；西式火腿切成长约5厘米的筷子粗条。

2. 猪肉末下盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜末、鸡蛋清1个、水豆粉一齐搅拌成馅，用鸡蛋清1个加干豆粉调成稀糊。

3. 再将萝卜片，用白纱布握干水分，平铺于案上，抹上鸡蛋糊，将馅分别放入萝卜片上一端成长形，火腿条放入馅中，卷成圆筒形，依次卷完，分别排在盘中，入笼蒸熟，取出晾冷后，将卷两头修整齐，再改成两段，立放摆在碗内，加入适量汤。放入笼上蒸热。

4. 锅内下猪油50克，烧热后下葱节、姜片少许稍炒一下，加入鸡汤，葱姜渣沥出，下盐、胡椒面、料酒、味精，调好味，下水豆粉勾成芡汁，加入鸡油，起锅将龙眼萝卷取出翻在盘中，盖碗揭去，淋入芡汁即成。

特点

形如龙眼，质软滑嫩，鲜美可口。