鸡油素三元

四川饭店版本

原料

主料:青笋500克,红萝卜,白萝卜各400克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,汤,水豆粉,鸡油。

操作过程

青笋、红萝卜、白萝卜分别去皮洗净,切成圆球(算盘珠形)各15个。开水汨熟、泡冷。

锅内油热下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,拣出姜、葱。放入三元加盐、味精、料酒、胡椒面烧把入味,下水豆粉勾芡加鸡油即成。

特点

色彩分明,清淡爽口,味道咸、鲜。