鱼香紫菜苔

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：紫菜苔750克（即红油菜苔）。

2. 配料：泡辣椒、葱、姜、蒜。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、素油、香油、水豆粉。

操作过程

1. 选用嫩红油菜苔，去净老叶，摘下嫩芽，花苞掐掉，秆上红皮撕去，粗秆改成粗条（长约6厘米），洗净泥沙，沥干水分。

2. 泡辣椒去把、去籽，剁成细末；葱切成花；姜、蒜分别切成细末。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许混合兑成鱼香味汁。

4. 锅烧热下入素油少许，油热时下入菜苔煸炒成半熟半生时，起锅装入盘内。锅内擦干净放入素油100克，油热后下辣椒末炒出油变红色时，投入煸过的菜苔煸炒，下葱、姜、蒜末翻炒一下，将兑好的滋汁搅匀，烹入锅内翻推均匀，放入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

脆嫩鲜香，鱼香突出，风味独特。

此菜亦可加肉丝，即叫紫菜肉丝。