鱼香紫菜苔

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：紫菜苔750克（即红油菜苔）。

2. 配料： 泡辣椒、葱、姜、蒜。

3. 调料： 精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、素油、香油、水豆粉。

操作过程

1. 选用嫩红油菜苔， 去净老叶， 摘下嫩芽， 花苞掐掉， 秆上红皮撕去， 粗秆改成粗条 （长约 6 厘米）， 洗净泥沙， 沥干水分。

2. 泡辣椒去把、去籽， 剁成细末； 葱切成花； 姜、蒜分别切成细末。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许混合兑成鱼香味汁。

4. 锅烧热下入素油少许， 油热时下入菜苔煸炒成半熟半生时， 起锅装入盘内。锅内擦干净放入素油100克， 油热后下辣椒末炒出油变红色时， 投入煸过的菜苔煸炒， 下葱、姜、蒜末翻炒一下， 将兑好的滋汁搅匀， 烹入锅内翻推均匀， 放入香油， 起锅盛于盘内即成。

特点

脆嫩鲜香， 鱼香突出， 风味独特。

此菜亦可加肉丝， 即叫紫菜肉丝。