鱼香冬瓜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩冬瓜1000克。

2. 配料：肥瘦猪肉100克、泡辣椒5根。

3. 调料： 精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、猪油、香油、水豆粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 冬瓜削去粗皮， 破开挖去瓤子， 先切宽长条形 （宽约 5 厘米）， 去净里面一层软瓤， 再改成 5 厘米见方块， 要求大小厚薄均匀， 冲洗干净， 在瓜块表面上刻成粗的十字花纹， 深度约一半。肥瘦猪肉剁成细粒； 泡辣椒去籽， 剁成细末； 葱切细花， 姜、蒜剁成细粒。

2. 猪油入锅烧热， 待油沸时投入冬瓜块， 先下花纹一面， 炸至将要软糯熟透时， 倒入漏勺内控干油和水分。锅内另放入底油烧热， 下入肉粒煸炒， 水分干时下酱油、料酒稍炒一下， 放入泡辣椒末炒出油变红色时， 下入葱花、姜、蒜粒稍炒一下， 加普汤适量、盐、酱油、料酒、白糖、味精， 再将冬瓜放入推动， 上味时用铲子分别将冬瓜铲起， 花纹向上， 整齐地摆入盘内。锅内原汁， 下水豆粉勾成芡汁， 加入醋、香油， 起锅淋于上面即成。

特点

软糯鲜美， 鱼香味突出， 风味别具一格。