金钩青菜心

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩青菜心1000克。

2. 配料：大金钩75克、鸡汤500克。

3. 调料：盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、鸡油。

操作过程

1. 青菜去掉老帮，留菜心，削去蒂外皮，修成尖头型，洗净沥干。

2. 金钩洗净，放入碗内加普汤适量、料酒、胡椒粉、鸡油上笼蒸软透时取出。

3. 青菜心放入开水锅内氽透，捞入凉水内冲洗，漂凉后捞起，轻轻挤出水分，改成牙瓣，尖上叶修整齐。

4. 锅烧热下猪油75克，待油热时下入葱节、姜片少许稍炒一下，加入鸡汤捞去葱姜渣，下盐、胡椒面、料酒、味精、金钩（带原汤）、青菜心混合，调好味，烧至入味软烂时，先捞起青菜心整齐地摆入盘内；金钩捞起放在上面。锅内汁下水豆粉勾成芡汁，放入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色润翠绿，质软脆嫩，鲜香微苦，清爽适口。