金腿油菜心

四川饭店版本

原料

主料:油菜心净400克。

配料:熟火腿75克,蕃茄二个。

调料:精盐,味精,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,水豆粉,鸡油,汤。

操作过程

选嫩油菜心抽筋修整齐洗净,开水汨熟、泡冷,沥干水。火腿切3.3厘米的薄片。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮,拣去姜、葱,放入油菜心,加盐、味精、胡椒面烧入味,将菜捞入盘内,下火腿烧软,下水豆粉勾芡加鸡油,浇在菜心上,蕃茄切四片,去心去皮加热镶在盘边四周即成。

特点

颜色美观,菜心细嫩,清淡爽口,宴会行菜之一。