酱烧鲜茄

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜茄子75克。

2. 配料：鸡汤150克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、甜面酱、水豆粉、素油、猪油、葱、蒜。

操作过程

1. 鲜嫩茄子将外皮削净，改成长约7厘米、宽约1.5厘米的见方条；葱切成短节；蒜切成圆片。

2. 素油入锅烧热，油沸时投入茄条炸至熟透时，倒入漏勺内控干油。

3. 锅烧热放入猪油100克，油热时下甜酱面、蒜片混合炒出香味时，加入鸡汤150克，下酱油、料酒、白糖、味精、茄条混合，调好味，烧透入味后下葱节，下水豆粉勾成浓汁，亮油，起锅入盘即成。

特点

色润红亮，质地软烂，咸鲜带甜，清爽适口。

亦可调制鱼香味，即叫鱼香茄子。