豌豆烩鱼羹

四川饭店版本

原料

主料:鲜豌豆300克,鲜鱼肉150克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,水豆粉,鸡蛋一个,干豆粉,香油。

操作过程

鲜豌豆去荚洗净,开水汨熟,泡冷。净鲜鱼肉切成与豌豆一样大的丁,装碗用盐、料酒,胡椒面码味。蛋清加干豆粉调成糊,将鱼丁拌匀。

锅内油三成热,下鱼丁,用筷子轻轻拨散,刚熟倒漏勺内控

油,锅内加油放入豌豆微炒加汤、盐、味精、酱油炒匀下鱼丁,烧入味,下水豆粉勾二流芡加香油,装深盘即成。

特点

豌豆清香,鱼肉细嫩,味道咸鲜。