蟹肉四季豆

四川饭店版本

原料

主料:罐头蟹肉1听,四季豆400克。

配料:蕃茄2个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,化猪油75克,水豆粉,汤,鸡油。

操作过程

蟹肉罐头开听倒碗内。四季豆撕筋,折节洗净,开水泡熟、泡冷。

锅内油热下姜,葱炒出香味,加汤稍煮,拣去姜、葱,下四季豆加盐、味精、料酒、胡椒面烧入味,把四季豆捞入盘内,放入蟹肉下水豆粉勾芡,浇在四季豆上,蕃茄切四片,去心去皮,加热镶在盘边四周即成。

特点

造型漂亮,四季豆鲜嫩,清淡爽口,为宴会行菜之一。