蒜泥茄条

四川饭店版本

原料

主料:茄子1900克。

调料:精盐,酱油,味精,花椒面,红油辣椒,蒜泥,葱花。

操作过程

茄子去皮,切姆指条,装箩筛内,下垫一小盆,上笼蒸把取出,装盘内。

取一碗放精盐、酱油、味精、花椒面、红油辣椒、蒜泥、葱花调匀,浇在茄条上即成。

特点

茄条细软,味咸、辣、麻。