菜头肉片汤

四川饭店版本

原料

主料:菜头净300克,瘦猪肉100克。

调料:精盐,味精,胡椒面,化猪油50克,水豆粉。

操作过程

菜头撕皮,去筋,修光,切5厘米长的片。猪肉切薄片,装碗用盐、水豆粉拌匀。

锅内加1250克汤,将菜头片放入煮旭加盐、味精、胡椒面、化猪油,放入肉片,刚熟倒入大碗内即成。

特点

汤味鲜,菜头炮,肉片炮。