糊辣鸡米季豆

四川饭店版本

原料

主料:四季豆300克,鸡脯肉150克。

配料:黄瓜皮净50克。

调料:酱油,白糖,醋,味精,料酒,清油1000克耗150克,水豆粉,干辣椒15克,花椒。

操作过程

鸡脯肉去筋切豆大粒,装碗用酱油、料酒、盐码味,水豆粉拌匀,干辣椒切节去籽。四季豆撕筋,折成节洗净。取一碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油五成热,下四季豆,炸软透捞起,倒去余油,锅内加油125克,下干辣椒、花椒、炸成棕红色,下鸡肉粒炒散,下四季豆炒匀烹入汁芡,翻炒匀装盘。黄瓜皮切成5厘米长的花刀片,加味沮熟,镶在盘边四周即成。

特点

色泽深红,季豆软香,味咸、辣、甜、酸。