烧酿苦瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：苦瓜（大小相等）1斤。

2. 配料：肥瘦猪肉 6 两。

3. 调料：猪油、葱、姜、盐、料酒、味精、鸡蛋、水淀粉、糖、酱油、干淀粉、汤。

操作过程

1. 把苦瓜洗净，切去两头的尖，再切成二厘米五长的节，捅出瓤。猪肉剁成细末。葱、姜切成末。

2. 猪肉末用盐、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋（一个）、葱、姜和勺，搅拌上劲。

3. 在苦瓜筒内沾上干淀粉，将肉馅填入苦瓜内 （要填满），在两头沾上干淀粉，放在盘内。

4. 锅烧热，先用油淌遍全锅倒出油。再注入油，油热时将苦瓜竖放锅内，用中等火力半煎半炸，将两头煎呈黄色，倒在漏勺内。锅内注入五两汤，下料酒、盐、酱油（少许）、糖（少许）、苦瓜（竖放），烧开撇去泡沫，用小火燎烂，起出苦瓜，竖着盛入盘内。汁内加入味精，用水淀粉勾芡，淋入五钱热油，浇在苦瓜上即可。

特点

鲜、嫩、清香，略带苦味，夏日食之，能清热解暑。

注：此菜亦可用鸡、鱼、虾肉作馅。