油菜鸡米

四川饭店版本

原料

主料：油菜心400克、鸡脯肉150克。

配料：蕃茄2个。

调料：精盐，味精，胡椒面，料酒，姜片，葱节，化猪油150克，水豆粉，鸡蛋1个，干豆粉。

操作过程

选鲜嫩油菜心，抽筋，修整齐洗净，对开切，开水汨熟，泡冷。

鸡脯肉去皮切豆大粒，装碗加料酒、盐，胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊拌匀鸡肉米。

锅内油烧至三成热，下鸡颗粒用筷子轻轻拨散，刚熟倒漏勺内控油。

锅内加油下姜、葱炒香加汤、盐、味精、胡椒面放入菜心，烧入味捞入盘内，下鸡肉米入味，下水豆粉勾芡淋在菜心上，蕃茄切四片去心去皮把热镶在盘边四周即成。

特点

色美菜香，鸡肉细嫩，清淡味鲜。