干煸苦瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：苦瓜（鲜嫩未熟透的）2斤。

2. 配料：肥瘦猪肉3两，四川豆豉1两。

3. 调料：香油、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、味精、葱、姜。

操作过程

1. 苦瓜先洗净，切去两头的尖，剖成两半，抠去籽瓣，斜切成三毫米厚的片。猪肉切成丝。葱、姜切成末。

2. 锅烧热（不放油）下入苦瓜，用铲不停地铲动煸炒，待水分干时，起锅晾开。再把锅洗净烧热，注入三两香油，油热时下入肉丝、葱、姜，煸炒散时，加入豆瓣酱、豆豉炒酥，出味后，下入苦瓜、盐、料酒、酱油、糖（少许）、味精，翻炒均匀即可。

特点

苦瓜味苦，但有清热解暑之功能，为家庭菜之一。

注：1. 此菜亦可不用猪肉。

2. 此菜亦可不用豆瓣酱，而用小青椒（也干煸）或干辣椒同炒。

干煸苦瓜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩苦瓜500克。

2. 配料：鲜嫩小青辣椒75克、黑豆豉25克。

3. 调料：精盐、酱油、味精、白糖、素油、香油。

操作过程

1. 苦瓜洗净，将两头尖切去，剖成两半，挖去籽，斜切成二厚薄片；青辣椒去把，切成粗细丝，将籽洗净，沥干。再将苦瓜下少许盐稍腌一下，稍挤出水分。

2. 锅内下少许素油，油热时投入苦瓜煸炒待水分将要干时，起锅装入碗内。锅洗干净，放入素油100克，待油热后下入青辣椒丝稍炒几下，放入黑豆豉炒酥出香味时，下入苦瓜、盐、酱油（少许）、味精、白糖（少许）混合翻炒均匀，放入香油，起锅盛于盘中即成。

特点

质地浓香，咸鲜带辣，略有苦味，有清热解暑之功能，为家庭菜之一。